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低GI飲食就是要讓糖友穩定控制血糖，而且從三餐開始。

GI（Glycemic Index）係指食物的升糖指數，這表示人體吃進含醣食物後，血糖上升速度的快慢。

如果食物中的醣類消化吸收愈快，血糖上升也就會愈快，身體就要釋放愈多胰島素，長久下來，細胞處於高血糖之下，會造成肥胖，導致細胞發炎，還會形成糖尿病，造成心血管和神經病變。

反之，低升糖指數的食物讓身體吸收速度較慢，血糖上升得慢，短時間內不感到飢餓，吃下的食物就比較少，不會囤積過多脂肪。

國際醫界以食用100公克葡萄糖，兩小時之後的血糖值為標準，制定GI值為100；再與其他食物在食用兩小時後的血糖變化比較，訂定其升糖指數。

基本上，GI值低於55者，屬於低GI食物；大於70者，為高GI食物。大致說來，看得出食物原型者，多是低GI食物，例如糙米、蔬菜、低脂優格、葡萄柚、蕃茄汁、蘋果、橘子、香蕉、芒果、柳丁、義大利麵、煮的山藥、芋頭、含有果乾的全麥麵包、燕麥餅乾、黃豆、花生、低脂豆奶等。

大致說來，沒有多重加工的食物需要較多時間消化，屬於低升糖食物，血糖上升較慢，比較容易有飽足感，例如五穀根莖、蔬菜類。高升糖食物則以精緻食物居多，在加工過程中，去除纖維，例如白麵包、白飯、糕餅。

在食物中，如果含有蔗糖或葡萄糖較多，或精煉澱粉多的，便是高升糖食物；而纖維成分高的食物則是低升糖食物，可以降低血糖。

值得注意的是，低升糖食物不等於低熱量。假使高血糖民眾，或者糖尿病人想藉此減重，必須要先知道自己一天該吃多少熱量，再從中選擇低升糖、低熱量的食物。

【預防糖尿病 飲食五大原則】

1.每日均衡攝取六大類食物，選擇低GI健康飲食。

2.少吃精緻糖類或澱粉含量高的食物。

3.多選用含纖維質食 物，如五穀類、豆類、蔬菜，及適量的水果，延緩飯後血糖上升。也可以補充最新生物科技的消克醣（專利的苦瓜胜肽）來緩解血糖。

4.每天三餐定時定量，並且根據需要添加點心。按照固定時間進食有助於控制飢餓感，以防下一餐吃得過多。

5.烹調原則低油、低鹽、低糖，少糖醋、勾芡，以降低油、糖的攝取。